【美と健康のお守り】 予約の取れない韓国料理教室が教える「水キムチ」。果物も使ってアレンジ無限大の楽しさ

韓国料理研究家のゼンヒャンミさんが主宰し、なかなか予約が取れないことで知られる東京・西荻窪の韓国料理教室
「ヒャンミレシピーズ」。韓国薬膳や韓国宮廷料理をベースに、和のテイストも加えた「ヒャンミレシピ」は健康的でやさしい味わいと、
洗練されたビジュアルが人気の秘密です。本記事ではヒャンミさんの著書『ヒャンミレシピーズ予約のとれない韓国料理教室』より
一部を抜粋、再編集し、「水キムチ」の奥深い世界に迫ります。

【写真】“映える”ビジュアルもポイント、フルーツを使った新感覚の水キムチ
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■私が料理家になったわけ
　私は在日韓国人3世で、日本で生まれ育ちましたが、おばの一人は韓国宮廷料理店「神楽坂松の実」を、もう一人のおばも
韓国料理店を営んでおり、韓国の文化や食生活を大切にする一族の元で育ちました。

　父も母も、私も食べることが大好き！　法事などでは手作りの料理が並び、寒い時期になれば、みんなでキムチを漬け、
体調が悪いとなれば、韓国薬膳の考え方に基づいた料理で体をととのえ……と、いつも「食」が中心にありました。
ー中略ー

■水キムチは美と健康のお守り
　野菜を調味液に漬けて発酵させた「水キムチ」が大好きです。季節の野菜を漬けて楽しんでいたのですが、果物メインでも
作ってみようと思い立ち、試してみたら大当たりでした。フルーティーで口の中に残る余韻が心地よく、色とりどりで作るのも楽しい
のです。

　果物の糖のおかげで、発酵も順調に進みます。水キムチは発酵して乳酸菌がいっぱいの汁が主役で、どちらかというと、具は脇役です。
ですから私は、スープのように盛りつけます。

　夏の暑い盛りの水キムチは滋養食。食欲のない日も水キムチを口にすると、栄養がすみずみに行き渡っていくようで元気が出るので、
冷蔵庫にはいつもスタンバイしています！　

　健康と美を支えてくれるお守りです。まずはオーソドックスな水キムチの味わいを楽しんでいただけるように、野菜の水キムチを
ご紹介しますが、同じ調味液でフルーツも漬けられるので、お楽しみください。

ーここから後略ー
■さわやかですっきり「セロリの水キムチ」
■水キムチがあったなら！　「水キムチの汁の冷麺」

ゼン ヒャンミ（全香美） :韓国料理研究家、「ヒャンミレシピーズ」主宰

全文はソースから
東洋経済　5/4(日) 11:02配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/1755c7e1c6ca5b515b1b62ed350674caa5002717