日本ってお客さんの頭数より店多すぎ。これが賃金が上がらない原因でもあるな。

■日本を待ち受けるさらなる淘汰の波

働き手の減少は前述したような廃業率が極めて高いという業界の不安定さも関係している。人手不足が進行すれば飲食店の淘汰は避けられない。実は日本の飲食店数は、
コロナ禍で10万店が消えたといっても、諸外国と比べると“オーバーストア”の状態にある。

「日本の人口は約1億2000万人、アメリカは3億4000万人ですが、日本の49万店に対し、アメリカは72万店(※2)。人口1万人当たりのレストラン数はアメリカの倍であり、
オーバーストアといえるかもしれません。それでもこの30年間、価格競争をしながらクオリティを担保しつつ成長してきたのも事実です。
しかし今後は人口が減る中で淘汰されていくのは避けられない状況です」(髙橋専務理事)

構造的人手不足、廃業率の高い脆弱な経営基盤、飽和状態の価格競争という三重苦を放置すれば飲食店業界はさらなる淘汰の激変に飲み込まれ、
衰退を余儀なくされる可能性もある。では業界が安定化し、発展していくにはどうすればよいのか。髙橋専務理事は「人材の量の確保と質の担保の改革」に
よって一定の「参入障壁」が必要になるだろうと指摘する。

7割の飲食店が開店3年以内に廃業する…「倒産過去最高」の業界でこれから起きる"さらなる淘汰"の全容（プレジデントオンライン） - Yahoo!ニュース

■他産業を含めた人材の取り合いが始まっている 　現在、フードデリバリーのギグワーカーやスポットワークのいわゆるスキマバイトに支えられているが、将来的には危機感も強い。髙橋専務理事は「これまでは飲食

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中国のゼロコロナ政策は支援なしで飲食店が潰れて失業者が溢れた

マジレスすると、欧米とアジアは外食に対する考え方が違うから、単純比較は難しい