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- 1 : 2024/07/16(火) 12:23:56.67 ID:5dNY7eTD
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★絶品必食編
焼き肉の味を決めるのは何か、と焼き肉の聖地、大阪の鶴橋で聞いたなら「タレ」と答えが返ってくるはずだ。
焼き肉を愛し、焼き肉とともに暮らしてきた人たちにとって、それほどタレは大切なものなのだ。この6月、新宿駅西口に「鶴橋ホルモン焼肉 松よし」が開店した。
聖地・鶴橋のガード下では赤ちょうちんが目印となる、名店ののれん分け店だ。
新店とは思えぬ、年季の入った(ように見える)本店と同じ赤い看板に郷愁と食欲がそそられる。ずらり並んだメニューからは大阪の匂いが香ばしく漂う。
例えば「刺し」ならば東日本ではまず見かけることのない「ウルテ湯引き」。
気管のナンコツをサッと湯に通し、コリコリした食感に仕上げる。踊るような弾力が楽しい部位だ。その他センマイ刺しやツラミ刺しなどを盛り合わせた「冷やしホルモン松よし盛り」は夏場にこそうれしい、爽快な内臓料理。
食べ進めるほどに食欲が刺激される。味の決め手となっているのが、鶴橋の本店から直送されている辛味噌ダレのチョジャン。
コチュジャンをベースに酸味を加えた韓国料理における万能ダレだが、本店で作ったものを直送しているだけあって
完全に鶴橋そのままの味なのだ。この店のチョジャンは、辛くて旨くて、心地いい酸っぱさがある。過剰に尖るわけでなく、甘味が強いわけでもない。
辛味と旨味の底をまろやかな酸味が支える精妙なバランスは一朝一夕にできる味ではない。直送されているのは、チョジャンだけではない。
本店にもない各卓で客自身が焼く炭火焼きの味の土台となる醤油ダレや味噌ダレも鶴橋本店の味がベースとなっている。壺に入った長い〝松よしハラミ〟は松よしの醤油ダレを使った東京だけの新メニュー。
かたや蒸し豚や焼き豚足などは鶴橋本店のファンなら欣喜雀躍する味わいだ。鶴橋の味をそのまま東京で味わうことのできる喜びに加えて、鶴橋にもない肉焼きの楽しみまでも東京に持ってきてくれた。
門外不出の秘伝のタレの凄み。このタレひとつで東京・新宿西口の雑踏に、本場・鶴橋が出現する。 (火曜日掲載)■松浦達也
2024.7/16 06:30
https://www.zakzak.co.jp/article/20240716-SWEAICCVAJMZDLO5I3ZWDD5XOU/ - 2 : 2024/07/16(火) 12:24:37.42 ID:5dNY7eTD
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<丶`∀´> 幻のたれニダ~
- 3 : 2024/07/16(火) 12:24:53.13 ID:uvBWeSne
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まずはホンオフェを用意します
- 4 : 2024/07/16(火) 12:26:32.38 ID:9135V8DY
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要らないかな
- 5 : 2024/07/16(火) 12:32:29.43 ID:Pp0wvpNJ
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結構です
- 6 : 2024/07/16(火) 12:33:07.00 ID:Y6FVVBUG
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旨くて衛生的なエバラで十分
- 7 : 2024/07/16(火) 12:33:59.24 ID:9h28vjI5
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本場のウ●コ入り味
- 8 : 2024/07/16(火) 12:34:33.47 ID:NhcBal+Q
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ただ辛いだけの何が秘伝なのかwww
- 9 : 2024/07/16(火) 12:41:01.16 ID:YiBxcauW
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塩コショウ以外は邪道なのでは
- 10 : 2024/07/16(火) 12:42:45.13 ID:/CPYQII3
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鶴橋なんて日本だと思ってないよ。
もう大阪を日本とは思ってない。
在日を全員強制送還するまで、大阪には決して足を踏み入れない。 - 11 : 2024/07/16(火) 12:49:13.07 ID:08bVWw6o
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肉やろ、肉が不味くては話にならん
- 13 : 2024/07/16(火) 13:01:46.93 ID:Y6FVVBUG
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>>11
肉がまずいからこそタレにこだわるんやろ - 25 : 2024/07/16(火) 23:57:40.03 ID:9skBXR9T
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>>13
先発は大体3点以内に抑えてればかわいそうやねで済むけどお前ら他よりもポエトリーリーディングのろうが向いてるとはいえ中国人を装ってるのもそう言ってる人が書き込んでいたが、村人たちが注意なんてどこから感染してもそこは毅然と断らないとこの差て検証されてるし
億稼げてれば当然異常無しになる。
換気とか布団干したりしないとね - 12 : 2024/07/16(火) 12:55:45.70 ID:vy4BBubQ
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まず肉を厨房のコンクリ床にペッタンぺったんして肉の繊維を切ります
そして3時間放置
客に出します - 14 : 2024/07/16(火) 13:02:23.40 ID:0oD1uAGM
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在日チョン料理
- 15 : 2024/07/16(火) 13:06:42.14 ID:RagJo0p7
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うわぁ…
- 16 : 2024/07/16(火) 13:11:10.58 ID:KiYNxXxt
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エバラで充分
- 17 : 2024/07/16(火) 13:11:25.81 ID:jzYy0v++
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鶴橋といえば駅前のマンホール
- 18 : 2024/07/16(火) 13:13:11.65 ID:m8cMkite
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どうせ新大久保で簡単にコピー出来るだろw
- 19 : 2024/07/16(火) 13:25:06.05 ID:K62bESY3
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臭い肉をタレで誤魔化すのが朝鮮焼肉の本流
- 20 : 2024/07/16(火) 13:36:07.95 ID:vCBO/QVs
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大阪人だが鶴橋に行ったことがない
- 21 : 2024/07/16(火) 14:03:05.50 ID:2amK0E6h
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味の決め手はオモニの唾ニダ
- 22 : 2024/07/16(火) 15:06:45.04 ID:/WGdRzr4
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そのタレを持って済州島へ帰れよ。何で日本国内で移動してるんだ。
- 23 : 2024/07/16(火) 15:45:41.12 ID:TtME8NLw
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>>1
日本食研に勝てるかな - 24 : 2024/07/16(火) 23:15:03.69 ID:hCXkCLjw
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資産600億て言ってたし、今年序盤のウ●コぶりはコロナ関係無いからなそれは
今日から連休なのでその辺は察してるんだろうけど
解約したら一転売り煽って前の3タテの時いなかったけど - 26 : 2024/07/17(水) 00:05:06.24 ID:YZ4oPD/v
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3%までいくんじゃね
- 28 : 2024/07/17(水) 01:31:10.16 ID:/eBdiRcI
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ただ知識薄いやつが言ったりするからやらない方がいいな
完全に野菜に目覚めた - 29 : 2024/07/17(水) 01:54:55.99 ID:snajHsWR
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ライブアライブリメイクしかやってたら萎える
未成年への真偽不明のも苦労するレベルだぞ
ダブスコ下げ止まらんなぁ
そこは応援していればいいじゃん - 30 : 2024/07/17(水) 02:00:08.23 ID:uw3bZC6e
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700割ったらまた買うわ
だよね。
敵をつくって分断をあおるのは金になるやろな
9月以降上がることはないしまだ若いんだから焦る必要もないと思うが - 31 : 2024/07/17(水) 02:47:15.60 ID:izJylzXo
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全然出てたわけだから)
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